Les cépages
Des liens vers la région viticole et les sols, sont proposés au niveau de la section consacrée aux cépages de cettte région.
Pour d'autres régions dont les cépages ne font pas encore l'objet d'une section,
se reporter à la région viticole à l'aide du lien ci-dessous.
Sites à consulter pour plus d'informations:
Cépages du Moyen Age
Le recueil de textes juridiques de tradition orale "Coutumes de Beauvaisis" mentionne:
- Des cépages blancs étaient plantés de Paris jusqu'en Bourgogne, tels le Savinien, le Rochelle, ou la Folle blanche.
- Des plants plus médiocres, très répandus dans les vignes paysannes, produisaient des vins de moindre qualité :
le gamay et le Samoureau donnaient des rouges, le Meslier des blancs.
Lien vers Petit Meslier
- Dans la partie méridionale du pays, le Gamay domine dans la région lyonnaise,
et le Viognier et le Serine noire (syrah) dans la vallée du Rhône.
- Certains cépages anciens sont encore connus de nos jours, comme le Gamay ou le Meslier.
L'ampélographie et ses pionniers
- Dès l'Antiquité, la différenciation des cépages a été tentée.
- Pline l'Ancien (23-79 après J.-C.) a découvert que des noms régionaux différents cachaient souvent une seule et même variété.
- Depuis le Moyen-Âge des listes de cépages cultivés existent dans les régions où la vigne est présente.
- Gabriel Alonso de Herrera (v. 1470-v. 1540)
- à la demande de l'évêque du diocèse de Tolède reprend :
- La Obra de agricultura , 1ère édition en 1513, Alcalá de Henares, Arnao Guillén de Brocar,
- Libro Segundo consacré à la culture de la vigne et au vin,
- Carl von Linné (1707-1778) propose un mode de classification pour les êtres vivants.
- Le mot ampélographie a été créé par le botaniste Philipp Jakob Sachs von Löwenheim (1627-1672).
Recenser et classer les cépages le travail de Pionniers au XVIIIème siècle
Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle
- Agronome romain de la première moitié du Ier siècle de notre ère.
- Il écrit douze traités d'agronomie, le quatrième est consacré à la culture des vignobles
- Le troisième, le quatrième et le douzième livre sont consacrés à la viticulture et à la fabrication du vin.
- Technique du greffage, de la forme de culture sur poteaux de bois, de la multiplication végétative par des boutures,
- de la taille de la vigne, du type de sol, du rendementes vendanges, de la vinification et de la fabrication du vinaigre.
- Columella cite au total 58 cépages, il décrit la Biturica par exemple.
- Né en l'an 4 en Bétique actuelle Andalousie, il parcourt l'Empire romain et s'inspire des écrits de Caton l'Ancien dans De agricultura
- il meurt à Tarente en 70.
Olivier de Serres, 1539-1619
- père de l'agronomie française est né et mort à Villeneuve-de-Berg.
- Olivier de Serres et l'abbé Rozier sont les fondateurs de la notoriété attachée à la viticulture française.
- DansThéâtre d'Agriculture et mesnage des champs
La troisième partie du livre pose les fondements d'une viticulture et d'une œnologie en étroite relation avec les terroirs, mais surtout en accord avec la demande des consommateurs.
- Avant l'installation du vignoble, il conseille une évaluation du potentiel agronomique du terroir.
- Pour les rouges, il admet une durée de cuvaison variableConcernant les vins blancs, Olivier de Serres constate que les vignobles septentrionaux sont plus favorables
- il est favorable à la plantation de plusieurs cépages dans une même parcelle,
- Il préconise la plantation en ligne et en carré, facilitant les labours et le greffage pour améliorer la qualité.
- Il conseille de déterminer de façon précise la date de récolte par l'observation des baies et des rafles.
- Le tri de la vendange est important
- il est important de déterminer de façon précise la date de récolte par l'observation des baies et des rafles.
- Il a une approche du travail en lien avec ses convictions protestantes:
- Importance de l'hygiène et de la qualité du logement .
- Qualité des tonneaux: l'usage du soufre permet de mécher la futaille.
- Pour les rouges, il admet une durée de cuvaison variable
- Concernant les vins blancs, Olivier de Serres constate que les vignobles septentrionaux sont plus favorables.
Balthasar Sprenger (1724-1791)
- Prêtre allemand de l'abbaye cistercienne de Maulbronn et expert en viticulture,
crée un ouvrage en trois volumes sur la viticulture, avec plusieurs centaines de descriptions détaillées des cépages
- L'ampelographie devient un domaine scientifique indépendant.
L'abbé François Rozier (1734 - 1793)
- Scientifique, botaniste, agronome
- Il tente une nomenclature des cépages cultivés en France, dans un mémoire en 1770
- Suivant les principes de Linné, il essaie de caractériser les différents cépages (fleurs, fruits, feuilles, ceps)
- Il intéresse le contrôleur général Cochin à son projet celui-ci
demande aux intendants du royaume de fournir les éléments nécessaires à l'abbé Rozier.
Dupré de Saint-Maur (1732-1791)
- Dans les années 1782-83, il essaie en vain,comme l'abbé Rozier, de collecter des plants de vigne du bordelais.
- En 1809, Michel-Christophe Hervy, directeur de la pépinière du Luxembourg, réalise un catalogue
- 500 entrées présentent les cépages français et s'appuient sur les travaux de Dupré de Saint-Maur.
Simón de Rojas Cosme Damián Clemente y Rubio
- Botaniste espagnol né à Valence le 27 septembre 1777 et mort à Madrid le 27 février 1827.
- bibliothécaire du Jardin botanique royal de Madrid.
- Lien: Collection de cépages au domaine "el encín" près de Madrid
- Ce document de 2003, en Espagnol présente l'ampélographie et des cépages cultivés dans la région de Madrid, au domaine "el encín".
- Lien vers Botaniste espagnol Simón de Rojas Clemente
- Il est l'auteur en 1807, d'un ouvrage sur "les variétés de vignes qui poussent en Andalousie".
- Ce travail fit référence pendant de nombreuses années et a été traduit en plusieurs langues.
- A Madrid , le Jardin botanique royal présente une collection de plus de 200 cépages,
enrichie de nouvelles variétés au fil du temps
Julien-Alexandre Hardy (1787-1876)
- Botaniste, jardinier en chef du jardin du Luxembourg de 1817 à 1859.
- Réalise un catalogue de l'école des vignes de la pépinière du Luxembourg en 1844;
- Voir le site suivant: https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-01962146
- Titre du document:
Le catalogue des vignes de la collection du Luxembourg à Paris en 1809,
Recherches sur l'histoire des cépages
Le comte Alexandre-Pierre Odart de Rilly (1778-1866),
- polytechnicien né à Parcay-sur-Vienne, et qui fit de l'ampélographie sa spécialité.
- Il s'attacha à améliorer la qualité du vin par un choix judicieux de cépages.
- En 1849, il publie son Ampélographie universelle ou Traité de tous les cépages connus,
- 700 à 800 espèces et variétés y sont décrites dont le muscat.
- Dans les jardins de son château de la Dorée à Esvres,il planta et multiplia quelques pieds de furmint
- Louis Philippe le chargea d'une enquête en Hongrie sur les vins de Tokay en 1839.
Philippe Chrétien Oberlin
- est né 1831 à Beblenheim (Haut-Rhin) et mort dans la même ville le 23 juillet 1915
- Après une carrière d'ingénieur, il s'intéresse à la vigne et devient un ampélographe français réputé.
- 1861, il commence à constituer une collection de différents cépages, une centaine de variétés de vignes.
- Il crée plusieurs cépages par hybridation.
- Il cherche des plants de vigne résistants au phylloxéra.
- Il greffa sur des plants américains résistant à la maladie, des cépages alsaciens et
obtint par ailleurs de nombreux hybrides.
- Il obtient par croisement le Goldriesling
- Ce cépage a servi de géniteur aux cépages:
Lucie-kuhlmann, Léon Millot, Maréchal Foch, Maréchal Joffre, Pinard, Étoile I, Étoile II et Triomphe d'Alsace.
- Par hybridation du gamay et du cultivar du Vitis riparia, "Millardet", il onbtint l'oberlin noir.
- Ses recherches portent aussi sur l'utilisation du sulfatage et du soufrage sur les vignes.
- Il généralisa la culture de la vigne par palissage et
- il participa à la fondation de l’institut viticole qui porte son nom à Colmar.
Pierre Marie Alexis Millardet
- né à Montmirey-la-Ville (Jura) en 1838 et mort à Bordeaux en 1902, est un ampélographe et botaniste français.
- En 1874, il est chargé par l'Académie des Sciences d'étudier le phylloxéra1,
- Il s'intéresser à l'hybridation.
- À partir de 1881, il s'associe à un grand propriétaire de l'Hérault, Charles De Grasset (1830-1899),
- ils étudient les semis, élevent et sélectionnntr les plants, au domaine de Laval à Pézenas.
- Il réalise des hybridations entre vignes européennes et américaines et obtient des porte-greffes.
- Grâce à ces porte-greffes, il obtint par hybridation avec des cépages américains des plants résistants au Phylloxéra. ,
- Ainsi il crée le porte-greffe 41 B a été sélectionné entre 1883 et 1887, toujours cultivé!
après la fécondation en 1882, d'un chasselas vert par du pollen de Berlandieri venant de Nîmes.
- le 101-14 et le 420 A sont deux autres exemples de ses porte-greffes.
- on lui doit aussi: un mélange de sulfate de cuivre et de chaux ou « bouillie bordelaise » utilisé comme fongicide et bactéricide,
réalisé au « Chateau Dauzac » en Médoc.
lien vers: Les hybrideurs de vignes, ils ont créé et donné leur nom à certains cépages
L'ampélographie
- C'est à la fin du XIXème siècle que cette discipline s'organise
- cette discipline relie la botanique à l'œnologie et étudie les cépages.
- La Classification Pulliat,ampélographe français né à Chiroubles en 1827et mort en 1896.
- en 1869, Il crée la Société Régionale de Viticulture de Lyon
- En Beaujolais,il préconisa le greffage pour lutter contre le phylloxéra
- Il propose une méthode de classement des cépages selon leur date de maturation
par rapport au cépage le Chasselas (Chasselas doré).
- Période de maturité des cépages
- Pierre Viala (1859-1936) peut être considéré comme le premier ampélographe moderne